Jak připravit rybu na vaření? Část první.
Ryby jsou v našem jídelníčku snad od dob lovců mamutů,je to zdravá a většině případů i dietní výživa.Napíši vám něco o zpracování ryb v kuchyni.
Jak poznat cerstvou rybu
Čerstvé ryby mají lesklou a kluzkou kůži s pevnými obrysy kresby,oči jsou jasné a vystouplé.Žábry musí být světle červené.Když jsou zašedlé,je ryba zkažená.
Cerstva ryba klesa ke dnu
Čerstvou rybu poznáme podle toho,že v hrnci klesá ke dnu.Pokud zůstane na hladině,už by jste ji neměly jíst.
Ocistit,okyselit a osolit
Toto pořadí by jste měli dodržet vždy,ať už rybu pečete,vaříte nebo dusíte.Rybu očistěte vždy pod studenou tekoucí vodou.Okyselte ji citrónovou šťávou nebo octem (to zmírní rybí zápach) a teprve potom ji osolte.
Rychle odstraneni supin
Rybu snáze zbavíte šupin,když ji krátce ponoříte do vřelé vody a hned potom ji zchladíte ve ledové vodě.Potom šupiny oškrábete tupou stranou nože od ocasní ploutve směrem k hlavě.
Kuchani ryby
Rybu vykucháme tak,že jí rozřízneme od řitního otvoru k hlavě.Vnitřnosti kompletně odstraníme.Břišní dutinu důkladně vypláchneme pod studenou tekoucí vodou.
Pracovni deska
Když si pracovní desku posypeme solí,nebude nám ryba při zpracovávání klouzat.A mi ji budeme moci čistěji a úhledněji naporcovat
Ryba se nebude lepit k nadobi
Ryba se vám nebude přilepovat i nádobí pokud do smažícího oleje nasypete trochu soli nebo rybu obalíte v hladké mouce.
Vareni ryby
Pokud rybu vaříte,nechte rybu v hrnci jen probublávat,ve vařící vodě by se ryba rozpadla.Uvařenou rybu poznáte tak,že že jdou kosti bez odporu vytáhnout z masa.
Pokračování zde : http://howtodo.cz/jak-pripravit-rybu-na-vareni-cast-druha/
