Olivový olej je jedním z nejzdravějších a nejvíce žádaných olejů vůbec. Doby, kdy se v naší kuchyni objevovali spíš sporadicky, jsou naštěstí pryč a naše zdravíčko může radostí plesat.
Proč ho mít?
Je našemu zdraví více než prospěšný a pochutiny olivovým olejem promísené neztrácejí na chuti ani zrnko, ba naopak spíše přirozenou chuť zvýrazňuje. Olivový olej je univerzální příměsí. Hodí se do salátů, polévek, dušené a grilované zeleniny dokonce i na úpravu ryb a mas. V neposlední řadě se může použít do přípravy omáček a majonézy. Olivový olej se nebrání ani vysokým teplotám, jaké najdeme v troubě při pečení, dušení a nebo smažení na pánvi. Ideální teplotou pro olivový olej je 130 až 190 stupňů Celsia. Nejlépe patrno při smažení, kdy vytvoří krásnou krustičku a do masa se skoro nevsákne.
Dá se i ušetřit
Olivový olej mnohé nakupující odrazuje svou vyšší cenou. Ovšem pokud víte, že se rozkládá při teplotě 190 stupňů Celsia, a tudíž ho můžete 3-4x filtrovat přes gázu, tak máte vyhráno. Tím se stává cenově možná i levnější, než oleje standardní.
Skladování
Nebezpečnými faktory narušující kvalitu oleje, jsou vzduch, teplo a světlo. Nejlepšími skladovacími atributy jsou místa bez zásahu slunečního svitu a při pokojové teplotě. Spotřeba se pohybuje většinou do jednoho roka, ale některé vydrží i 18 měsíců.
Druhy
- Panenský
Olej se získává mechanickým způsobem a nesou označení Virgin. Jedná se o 100% čistou vylisovanou šťávu. Jde o velice kvalitní výrobek, zachovávající si svou výraznou chuť a aroma. Nejkvalitnější se po té označují přízviskem Extra Virgin. Skvěle doplňuje studenou kuchyni.
- Rafinovaný
Strukturou je velice podobný panenskému, avšak nemá žádnou chuť ani vůni, takže se samostatně neprodává. Aby byl prodejný, přidává se do něj virginský a nebo Extra virginský. Takto vzniká nová kategorie nesoucí název olivový olej, který je u nás k dostání v jakémkoliv potravinářském řetězci. Je vhodný na smažení a vaření.
Zajímavosti
Víte, že na přípravu jednoho litru olivového oleje je zapotřebí šesti kilogramů oliv. Plody olivovníku jsou zpočátku zelené, a čím déle zrají, tím více tmavnou. To znamená, že nejsou zelené a tmavé díky jiné odrůdě, ale díky době zrání. Olivy se sklízí až v zimě.