Proteiny (bílkoviny)
Proteiny (bílkoviny) jsou vysokomolekulární přírodní látky složené z aminokyselin. Bílkoviny jsou pro život nepostradatelné. Bílkoviny jsou nutné k tvorbě buněk, enzymů, hormonů, protilátek, nervových přenašečů, zdroj energie. Jsou základním stavebním kamenem prakticky všeho, co se v těle vyskytuje. Od enzymů přes mezibuněčnou tekutinu až po opěrný a pohybový systém (tedy především svaly). Bílkoviny se neukládají do zásoby, proto je potřeba je pravidelně dodávat tělu ve stravě. Nedostatek bílkovin vede například k oslabení imunity – psychickým poruchám nebo menší schopnosti jater zbavovat se toxických látek.
Nedostatek bílkovin vede k :
– oslabení imunity – psychickým poruchám
– menší chopnosti jater zbavovat se toxických látek
Nadbytek bílkovin způsobuje :
– vyšší únik vápníku z organismu (nad 2g/kg/den), což může vést až k osteoporóze
– vyšší hladiny močoviny
– poškození ledvin
– vyšší potřebu vitaminu B6
– v případě živočišných bílkovin zhoršené vyprazdňování
– vyšší tvorbu látek potenciálně karcinogenních
Zdroje proteinů – bílkovin
Živočišné: jejich výhodou je vyšší podíl esenciálních aminokyselin (jsou označovány jako plnohodnotné).
Nevýhodou je, že s sebou přináší často i velké množství tuku a cholesterolu. Proto je třeba klást důraz na přísun jen nízkotučných zdrojů – libové maso, drůbež bez kůže, ryby, králík, šunka, zvěřina, vejce, bílky, nízkotučné sýry, netučný tvaroh….
Rostlinné: výhody – většinou nízkotučné, přináší zároveň vlákninu, řadu ochranných látek rostlinného původu.
Nevýhoda – kromě sóji a sójových výrobků nemají všechny nepostradatelné aminokyseliny (jsou nazývány jako neplnohodnotné). Bohatým zdrojem jsou luštěniny, sójové boby a sójové výrobky (kostky, drť, plátky, boby, tofu), rostlinná „masa“…
Bílkovinné koncentráty: používají se jako doplněk k přirozeným zdrojům pro zabezpečení požadovaného, dostatečného příjmu bílkovin při redukci tukové tělesné hmoty. Značný význam mají bílkovinné koncentráty jako rychlá dodávka proteinů před a po fyzické zátěži. Výhody: jsou plnohodnotné, „čisté“ – s minimálním přísunem sacharidů, tuků, cholesterolu, rychlá příprava, kdykoliv „po ruce“ v podobě koktejlu.
| zdroj | biologická hodnota |
| vejce | 100 |
| mléko | 93 |
| rýže | 86 |
| ryby | 75 |
| hovězí | 75 |
| kasein | 75 |
| kukuřice | 72 |
Pokud potřebujete zjistit více informací, doporučuji hledat na Google.com
